Proyecto- Bistro

A mi salón de clases le asignaron el proyecto de crear un Bistro manejado por los propios estudiantes a continuación todas las ideas que hemos desarrollando durante las clases.

Plan de negocio:

1. Menú
2. Receta standard- Comida fusión entre Panamá y Mexico
3. Propuestas
4. Lista de Utilidades y equipos a utilizar

Cualidad es la condiciones del servicio:
Secuencia del servicio:

Cantidad es la condición del menú, receta standard, Cheque promedio o control de costos a cual se utilizara la siguiente formula 

y la Rotación del cliente = No de horas abiertos al público = Capacidad del salón

Elementos para crear un menú son: 

1. Concepto del restaurante: guiado por los 5 sentidos de la persona
2. Tamaño del restaurante
3. Tipo del cliente ya sea consumer, prosumer o addprosumer
4. El costo
5. Los productos de temporada
6. Cursos: almuerzo, desayuno, Brunch, postres, comida rápida, cena, complementos, en esta parte se dividió el salón de clases en grupos y a cada uno le tocaba un tema para que buscaran recetas para colocar en el menú del Bistro.
7. Horario: en el Bistro se coloco dos tiempos el primero es de 10-14 horas y el segundo 16-20 horas, en total son 8 horas que estará abierto al público. 
8. Tamaño del salón

Ejemplos de Bistro que existen Panamá están:

• Estatus Bistro & Lounge
• Capital Bistro Panama

Menú Propuesto

El menú que propusimos en clases es el siguiente:

Desayuno:

• Huevo Rancheros con hojaldre y cebolla encurtida
• Tacos de bistec de res con tiras de plátano maduro y guacamole o queso crema

Brunch:

• Chilaquiles rojos de pollo o res y plátano
• Panamenian Burrito, de pollo, res o vegetales

Almuerzo:  

• Arroz con pollo con salsa verde (tomatillo) o salsa roja (jitomate y chile)

Comida Rápida:

• Flauta con queso, carne molida (achiote) y frijoles.
• Torejitas de maíz rellenas de queso amarillo o carne
• Conitos rellenos con plátano chips.

Cena:

• Bollo de caminito - tamal relleno de frijoles con chicharrón y queso del país 

Postres: 

• Tartaleta de frutas con sorbete de piña
• Helado frito con guineo flameado y salsa de chocolate. 

Bebidas: 

• Smoothie de maracuya 
• Jugo natural de mango
• Late de vainilla
• Té de canela y manzanilla
• Café