Food Flow Control

En clases pasadas tocamos el tema de Food Flow Control, en cual veremos a continuación el ciclo que hay que seguir para el correcto manejo del flujo de alimentos y posteriormente cada uno de los formatos que se utilizan para cada paso de este flujo de alimentos.

Formatos Utilizados

El Market list es utilizado al momento de seleccionar al proveedor y cuando se reciben los productos. 

Purchasing Specifications form es utilizado al igual que el market list al momento de recibir la mercancía.

A continuación un ejemplo de un Purchasing specification form elaborado en clase:

Receiving report es un reporte que es utilizado para confirmar si la mercancía recibida es la correcta.

Supplier Selection Card al igual que los anteriores es utilizado al momento de recibir los productos y se maneja junto con el purchasing specification chart y el standard portion chart.

Ingredients Catalogue, es un catalogo con todos los ingredientes recibido siguiendo los procedimiento y pautas para recibir un alimento y como se debe almacenar correctamente. 

Perpetual Inventory es utilizado cuando se comienza a almacenar los productos comprados al proveedor.

Technic Card es utilizado al momento de preparar y servir el platillo, y además se utiliza para calcular el precio de menú.

Ejemplo de un Technic card realizado en clases con una de las recetas del Bistró:

Standard Recipe, es la receta estándar donde aparece todo lo necesario para preparar un platillo, este formato siguiendo "The Food Flow Control" es utilizado al momento de preparar, cocina y servir.

Ejemplo de un standard recipe:

Butcher Test Card utilizado al momento de prepara las diferentes comidas del restaurante. 

Standard Portion Chart se encuentra todos los ingredientes de la receta junto con la cantidad y la unidad de cada producto, el número de porciones y la cantidad estándar.