Cata de Vinos

En días pasados fuimos invitados a una charla sobre los Vinos San Pedro y además nos enseñaron a como catar un vino.

La Viña San Pedro esta ubicado en Chile, fue fundad en 1985 y es la tercera viña en exportar vinos de Chile; a finales del 2011 fue nombrada como la viña del nuevo mundo, se caracterizan por la innovación y búsqueda de nuevos orígenes. Exportan sus vinos en 80 países.

Ese día el vino que nos llevaron para catar fue el Gato negro, ya que es un vino con mayor facilidad de beber, y nos dieron un dato interesante que es que cada 2 segundos se abren 3 botellas de gato negro.

Los vinos a catar fueron el Sauvigne Blac que es un vino blanco y el Carmenere que es un vino tinto.

Aquí les dejo algunas imágenes del día del evento:

Classification of Food

The Classification of food on the basis of perishability are:

• Perishable Food: can not be stored for more than one or two days at room temperature like milk, fruit, vegetables, eggs and others. 

• Semi-Perishable Food: can be kepet for a couple of week or even a month or two like oil, potatoes some spices, onions and others.

• Non-Perishable food: can be stored for much longer time, for severed months for examples: cereals, dry fruits, spices, oil, salt, tea, sugar and others.

Questions

Food Flow Control

How do you calculate the sale price of a menu?
A. Calculating prices:

• Calculating BEP (Break Even Point) cost + profit, according to market list.
• Margin variation or mistake 10%
• Prime cost percentage (20%)
• Competitors analysis/Season of ingredient/Product life cycle 

What kind of standards do you need to specify in the purchasing specifications form?

A. Quality: characteristic like physic, organic, geographical, exclussive, 1st class, standard...

     Quantity: amounts, measurments (size, weigth, unit)

What is the storage method for the following products?

A. Storage methods: 

• Refigeration chamber = Max 4°C
• Congelation Chamber = Min -18°C
• Dry storeroom = Max 18°C

Explain how to calculate the value of the inventory of ingredients?

A. Stock Value = Unit price, on hand product

Explain how to reduce costs and theft with the formats?

A. Using the formats mentioned in the previous post for reduce costs and so we can have a greater control in all products used to prepare the different dishes that includes the menu and have more knowledge about the portions, quantities, qualities, weights and  prices exact has used without having an unnecessary waste of products.

Food Flow Control

En clases pasadas tocamos el tema de Food Flow Control, en cual veremos a continuación el ciclo que hay que seguir para el correcto manejo del flujo de alimentos y posteriormente cada uno de los formatos que se utilizan para cada paso de este flujo de alimentos.

Formatos Utilizados

El Market list es utilizado al momento de seleccionar al proveedor y cuando se reciben los productos. 

Purchasing Specifications form es utilizado al igual que el market list al momento de recibir la mercancía.

A continuación un ejemplo de un Purchasing specification form elaborado en clase:

Receiving report es un reporte que es utilizado para confirmar si la mercancía recibida es la correcta.

Supplier Selection Card al igual que los anteriores es utilizado al momento de recibir los productos y se maneja junto con el purchasing specification chart y el standard portion chart.

Ingredients Catalogue, es un catalogo con todos los ingredientes recibido siguiendo los procedimiento y pautas para recibir un alimento y como se debe almacenar correctamente. 

Perpetual Inventory es utilizado cuando se comienza a almacenar los productos comprados al proveedor.

Technic Card es utilizado al momento de preparar y servir el platillo, y además se utiliza para calcular el precio de menú.

Ejemplo de un Technic card realizado en clases con una de las recetas del Bistró:

Standard Recipe, es la receta estándar donde aparece todo lo necesario para preparar un platillo, este formato siguiendo "The Food Flow Control" es utilizado al momento de preparar, cocina y servir.

Ejemplo de un standard recipe:

Butcher Test Card utilizado al momento de prepara las diferentes comidas del restaurante. 

Standard Portion Chart se encuentra todos los ingredientes de la receta junto con la cantidad y la unidad de cada producto, el número de porciones y la cantidad estándar. 

Corrección del Primer Parcial

A continuación le mostrare la corrección de nuestro primer parcial en la materia de Planificación y Organización de Eventos.

Simulación de Prueba de Menú

En días pasado se realizo una simulación de prueba de menú en horas de clases, donde se había dividido el salón en tres grupo, en el cual a cada grupo le tocaba una categoría ya sea exclusiva, de primera calidad o estándar y debíamos de planificar y coordinar una propuesta para organizar una boda.

A mi grupo nos toco planificar uno de primera calidad, y lo que ofrecíamos como empresa era un local en la situado en la playa, que además de ofrecer el evento al aire libre con carpa o sin ellas, se dispone de salones bajo techo, también se ofrece el transporte de la ciudad hacia el lugar donde se ira a realizar el evento, otros servicios que ofrecemos es la disponibilidad del personal tanto de servicio como de cocina, un personal encargado de la decoración del lugar, valet parking, servicio nupcial, el mobiliario y el equipo necesario, entre otros. Y en cuanto al menú se basaba principalmente en comida mediterránea.

A continuación  algunas fotos del día de nuestra presentación al igual que el de mis compañeros:

El Montaje de mesa de mi grupo al momento de la presentación 

El momento de la presentación de la propuesta de mi grupo

La presentación de mis compañeras, les toca la categoría exclusiva

El montaje mis otros compañeros, el cual les toco la categoría estándar 

Coordinador de Evento

Es el encargado de ejecutar el evento, no el quien lo organiza. Y requiere de ciertas habilidades para llevar acabo este puesto laboral y ejecutar eficientemente el evento. 

Las habilidades para coordinar un evento son las siguientes:

• Planear: debe ser previsor, empático, liderazgo, y tener calculo mental al momento de colocar las mesas y sillas.
• Organizar: durante el briefing, debe tener una buena expresión verbal, don del mando, debe ser informativo y motivador.
• Dirigir: ocurre durante el evento, debe evaluar el trabajo realizado por las personas que están bajo su supervisión, deben ser puntuales, protocolarico, tener una comunicación eficaz y eficiente, autónomo y saber improvisar en caso de urgencia.
• Controlar: al finalizar realizar una autoevaluación, deben tener una resistencia física, equilibrio emocional, apasionado, vocación, manipulación higiénica de AyB y ser creativo.